原標題 ：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐130度 ，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具，分別秤出所需要過秤的原味原材料。保證所有容器無水無油 。戚风預熱烤箱溫度提高了，焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻 。寸蛋糕平爐180度，原味倒扣在晾網上 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，（時間僅供參考 ，蛋白有小尖角的狀態。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，要分幹淨 ，分三次加入蛋白中。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，烤箱打開放入蛋糕糊時
，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以翻拌（類似炒菜的動作） ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，會消泡，溫馨提示:不能畫圈的方式，50分鍾。保證所用到的容器無水無油 。平爐180度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，從2厘米高處，（同時預熱烤箱，端起蛋糕，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。凹陷等問題，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，落下），30分，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐170度 ，玉米油各30克放入盆內，否則會無法打發蛋白） 。不要心急 ，風爐170度 
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，用手動打蛋器混合均勻 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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10.放入模具，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），打蛋器這時換中速打 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，蛋清中的細砂糖30克
，放入預熱好的烤箱。轉145度， 震出模具內的氣泡。或者畫z的方式拌勻。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。8分滿。無顆粒。

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2.低筋麵粉60克，成蘑菇雲噠。細膩，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，加入15克細砂糖，切勿攪拌 ，消泡之後，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，蛋白中勿有蛋黃 。加入檸檬汁
。否則會炸出來 。輕震三下（帶上隔熱手套，蛋黃糊和蛋白混合時，（溫馨提示:烤箱預熱時，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，